Короткие заметки

Я думаю, что нарвался в универсаме на ГМО-картошку. С виду картошка как картошка, ну разве что розовый цвет слишком насыщенный и с легкой примесью фиолетового, и довольно-таки подозрительно идеально она ровная и здоровая (то есть нет вообще никаких дефектов - ни подгнивших или больных участков, нет подъеденных насекомыми и прочей живностью картофелин, и т.п).( Читать дальше и смотреть фото )

Комментарий к aufrichtigkeit в Великолепные борщи Борщи Восточной Европы

Украина слишком большая для единого рецепта. У каждой хозяйки свой борщ. Но то, что борщ в основном без сала - это точно. Борщ или постный, или на говяжьем, или курином бульоне. По-моему, в основном все же постный.
Стандарный рецепт это тонко резаные капуста и буряк, затем картошка, а затем зажарка на подсолнечном масле, которое здесь именуют "постное" - покрошенный лук поджаривают и добавляют помидоры или томатную пасту.
Вот что действительно характерно для именно украинского борща, так это борщ со сметаной. Я когда был молодой и более-менее здоровый любил именно со сметаной - в горячий борщ добавляется холодная сметана по вкусу.

Мне чего-то пару недель назад вдруг захотелось борща, и не по стандартному рецепту, а супер-красного. Раньше его делали на терке, но сейчас то блендеры есть!. Я сделал так. Отваривается целиком буряк (и морковь по желанию). Затем в литре воды варю капусту граммов 300-400 (то есть капуста от дна и до поверхности, а потом она уваривается и делается мягче) где-то полчаса (готовность определяю по запаху), потом очень тонкими пластинками режу 2 средних картофелины (для того чтобы они сварились за 15 минут), (и чего-то захотелось мне пшена, добавляю 1-2 ст. ложки), отваренный (1 час) буряк (и морковь, не обязавтельно), плюс сырую луковицу, измельчаю в блендере, и эту пасту в самом конце добавляю в варево. Еще две-три ст. ложки высокосортного "постного" масла нерафинированного первого отжима. Перемешиваю. Получается 2 литра борща, в котором "ложка стоит", очень насыщенного темно-рубинового цвета. Потом я это дело непосредственно перед употреблением разбавляю водой по вкусу, и подкисляю, тоже по вкусу, кислым молоком(йогуртом), или томатной пастой, или измельченной вишней (взятой из морозилки).

За долгую историю люди чего только в варево не добавляли... Каждый кулинар - на свой вкус и кошелек.
Я смотрел сериал ВВС "экстремальные дегустаторы", серию про Древний Рим - какую только дрянь там не готовили и не жрали (воспроизводилась кухня богачей, но полная достоверность на совести авторов, может они где-то чего-то перегнули, а где-то упустили). Здоровый голодный человек сожрет все, чтобы насытиться, потому что "голод не тетка". Я раньше любил иногда поесть "зеленый борщ", то есть отвар щавеля с резаными крутыми яйцами и сметаной, а теперь думаю, что неплохо было бы вареный щавель не употреблять вообще - тяжелая пища этот "зеленый борщ".

К этой теме небольшой рецептик:
Взять одно яблоко (или два мелких) не кислого вкуса, а сладкого или нейтрального, например, Голден Делишес, Рихард, Джонатан, Айдаред, Кальвиль Снежный и т.п. Очистить кожуру, так как она слишком жесткая. Я ее срезаю острым тонким ножом,  подобно чистке картошки. Порезать мякоть на кубики (я это делаю прямо на руках, но можно и на доске), загрузить в стакан блендера. Залить порезанное яблоко молоком или кисломолочным продуктом, например самодельным, Перемешать блендером в кашу (секунд 15-20), можно этого предварительного измельчения и не делать, а все перемешать в конце, после добавления в стакан всего состава..
Взять нормальный творог, то есть не творожный продукт жидковатый с неясным составом, а более-менее сухой творог. Я беру в одном месте обезжиренный, он поступает в продажу "боциками" килограммов по 5. Но можно самодельный, и в этом случае все равно, сухой он, или мокрый, потому что сделанный для себя он все равно хороший получается. Насыпать несколько кусков (столовых ложек) - граммов 100-150-200 в зависимости от аппетита в стакан блендера.
Далее по вкусу. Добавить заварку хорошего чая (я завариваю зеленый байховый крупнолистовой, не GP, и еще добавляю лепестки розы), и если творог из холодильника, то добавляю немного кипятка (это если заварка уже остыла), чтобы всё в результате получилось тепловатым, то есть еле-еле теплым. От тепла кипятка творог делается чуть мягче, если он изначально жестковат.  Если творог кислющий, то добавляю соду по вкусу (чуток на кончике чайной ложки), тогда конечный продукт получается газированным, и хоть говорят, что газировки вредны для желудка, мне такое нравится и подходит. Взбить всё в блендере секунд 20-30.
На выходе получается граммов 600-700 вкусного продукта, разной густоты в зависимости от количества добавленного творога. Его можно есть без ничего, а можно с хлебом. А можно попробовать в него еще что-нибудь добавить, например немного сахара, или меда, или любимых специй, или какао..., но тогда это уже будет не совсем "разгрузочная" еда.