Про украинский борщ

Комментарий к aufrichtigkeit в Великолепные борщи Борщи Восточной Европы

Украина слишком большая для единого рецепта. У каждой хозяйки свой борщ. Но то, что борщ в основном без сала - это точно. Борщ или постный, или на говяжьем, или курином бульоне. По-моему, в основном все же постный.
Стандарный рецепт это тонко резаные капуста и буряк, затем картошка, а затем зажарка на подсолнечном масле, которое здесь именуют "постное" - покрошенный лук поджаривают и добавляют помидоры или томатную пасту.
Вот что действительно характерно для именно украинского борща, так это борщ со сметаной. Я когда был молодой и более-менее здоровый любил именно со сметаной - в горячий борщ добавляется холодная сметана по вкусу.

Мне чего-то пару недель назад вдруг захотелось борща, и не по стандартному рецепту, а супер-красного. Раньше его делали на терке, но сейчас то блендеры есть!. Я сделал так. Отваривается целиком буряк (и морковь по желанию). Затем в литре воды варю капусту граммов 300-400 (то есть капуста от дна и до поверхности, а потом она уваривается и делается мягче) где-то полчаса (готовность определяю по запаху), потом очень тонкими пластинками режу 2 средних картофелины (для того чтобы они сварились за 15 минут), (и чего-то захотелось мне пшена, добавляю 1-2 ст. ложки), отваренный (1 час) буряк (и морковь, не обязавтельно), плюс сырую луковицу, измельчаю в блендере, и эту пасту в самом конце добавляю в варево. Еще две-три ст. ложки высокосортного "постного" масла нерафинированного первого отжима. Перемешиваю. Получается 2 литра борща, в котором "ложка стоит", очень насыщенного темно-рубинового цвета. Потом я это дело непосредственно перед употреблением разбавляю водой по вкусу, и подкисляю, тоже по вкусу, кислым молоком(йогуртом), или томатной пастой, или измельченной вишней (взятой из морозилки).

За долгую историю люди чего только в варево не добавляли... Каждый кулинар - на свой вкус и кошелек.
Я смотрел сериал ВВС "экстремальные дегустаторы", серию про Древний Рим - какую только дрянь там не готовили и не жрали (воспроизводилась кухня богачей, но полная достоверность на совести авторов, может они где-то чего-то перегнули, а где-то упустили). Здоровый голодный человек сожрет все, чтобы насытиться, потому что "голод не тетка". Я раньше любил иногда поесть "зеленый борщ", то есть отвар щавеля с резаными крутыми яйцами и сметаной, а теперь думаю, что неплохо было бы вареный щавель не употреблять вообще - тяжелая пища этот "зеленый борщ".